糖尿病怎麼吃才對

糖尿病是一種慢性的代謝異常疾病，當人體內的胰島素分泌不足時，將導致葡萄糖無法進入細胞內被利用，血液中的葡萄糖含量便會增加，而葡萄糖無法順利被腎臟回收，便隨尿液排出，形成尿液裡面含有大量糖分的情況，而產生持續性高血糖，就會引發糖尿病，同時也影響到蛋白質及脂肪的代謝不正常，進而造成各式各樣的併發症。

「這個不能吃？那個也不能吃？」說到糖尿病，就是飲食限制多多？其實呢！糖尿病飲食是以正常飲食為基礎，即包括六大類食物

(一)全穀雜糧類

(二)蔬菜類

(三)豆魚蛋肉類

(四)乳品類

(五)水果類

(六)油脂與堅果種子類的均衡飲食。

藉由調整熱量、蛋白質、脂肪、醣類的攝取量，以達到控制代謝異常的一種飲食。糖尿病患者所需營養成份和一般人並沒有不同，切記以「均衡飲食」為出發點，周全的飲食計畫，就能有助控制血糖並穩定病情。

糖尿病患之飲食原則為

(一)均衡飲食，定時定量，保持理想體重，依據飲食計畫適量攝取六大類食物。 並多選用富含膳食纖維的食物，如：未加工之豆類、燕麥、糙米等全穀類、蔬菜、水果。

(二)避免純糖類的攝食，如砂糖、蜂蜜、冰糖、甘蔗汁等，喜吃甜食者可使用代糖 （如：阿斯巴甜、糖精、煮甜甜等），以滿足口慾。

(三)少吃油炸、油酥、油煎及富含油脂之食物，如：花生、瓜子、腰果等堅果類食物。

(四)飲食不要太鹹，如加工罐頭、醃漬食品，並少吃含膽固醇高之食物， 如：內臟類、蛋黃、魚卵等。

(五)食物烹調儘量採用清蒸、水煮、涼拌、燉、烤、滷、燒等烹調方式，以減少用油量。 忌吃油炸、油煎、或油酥等高油食物。

(六)烹調用油宜選用植物油（如：大豆油、花生油、橄欖油、芥花油、玉米油、葵花油等）。

若經常感覺飢餓者可多選用一些體積大而具飽足感、熱量低之食物，如：去油高湯加蔬菜熬湯、蒟蒻製品、蕃茄、無糖或加代糖之愛玉、仙草、洋菜凍、茶凍、海石花等，平時飲料可選擇無糖烏龍茶、健怡可口可樂或自製菊花茶、決明子茶、綠茶等不加糖茶類，可加代糖。

兩大類食物 直接影響血糖

全榖雜糧與水果，這兩類糖份相對高，直接影響血糖變化。全穀雜糧類是身體重要的能量來源，除了米飯、麵包，口感綿密的番薯、芋頭、馬鈴薯等食物雖屬根莖類，但因富含澱粉，可提供醣類作為身體能量又具飽足感，所以也可作為主食；而蘿蔔、洋蔥等也是根莖，但屬蔬菜類。最常分辨不清的食物還有紅豆、綠豆之類的，因有個「豆」字，常被誤認為豆類，這是不正確的。紅豆、綠豆、花豆、薏仁跟豌豆仁是屬全榖雜糧類；也有誤以為玉米、南瓜是蔬菜，但其實是全榖雜糧類，屬於主食，如果吃太多就可能血糖飆高且發胖。

食物的GI值

GI值又稱升糖指數，指的是食物食用後，造成血糖上升的速度。蔬菜、含糖量低的水果，如奇異果、富纖維的糙米，都屬低GI食物，可增加飽足感，腸道吸收較慢，可避免吃下過多澱粉。若是稀爛、切碎或重複烹煮的食物，因吸收程度佳，GI值相對高。以同樣重量的白飯及稀飯來舉例，白飯會比較扎實，但澱粉糊化後更好吸收，所以稀飯的GI值較高。

吃對順序 肉、菜、飯、水果

在用餐的先後順序上，建議先吃不含醣類型(蔬菜類、豆魚蛋肉類)，再吃含醣類(全榖雜糧類)，如此可減緩腸胃吸收，亦可抑制血糖值急速上升。每餐蛋白質類食物先吃，如：肉、魚、蛋類，素食者則是豆仁、大豆製品。再吃菜類，如菇菌類、葉菜類、豆莢類、海苔類。最後再吃米飯或混有根莖類或核果的米飯，例如番薯飯，栗飯、蒟蒻飯等。水果放餐後且量少，每餐限一種。 國民健康署公布的「我的餐盤」，建議成人每日應攝取全榖雜糧類2~4碗，豆魚蛋肉類3~8份，蔬菜類3~5份，水果類2~4份，乳品類約3~7茶匙，堅果種子類1份等。六大類食物的營養成分都不同，唯有均衡攝取，才能獲得最佳營養。糖尿病友因個人身體症狀皆異，可經營養師諮詢後建議用餐飲食標準為佳。